四川时时彩网:新茶飲,下一個星巴克?

2019年05月15日 16:36:11

四川时时彩开奖 www.kfwmr.icu 新茶飲,下一個星巴克???

■喜茶金獅廣場店。

自2015年開始,喜茶、奈雪の茶、一點點、鹿角巷等“網紅奶茶”相繼走紅,創造了新消費方式和時尚生活,帶動了新茶飲市場的崛起,資本紛紛在新茶飲品牌中押注“下一個星巴克”。然而,隨著品牌新鮮感的消失、市場逐漸趨穩,品牌的發展最終還要看“硬實力”。

新茶飲崛起

晚上9點,臺東美食街一點點的招牌“波霸奶茶”已經售罄,但是店鋪里依然擠滿顧客。衣著時尚的95后、00后們,熟練報出各種讓人眼花繚亂的飲品名字,選擇著甜度、冰度和珍珠大小。

臺東街頭,各類茶飲店在一年左右的時間里如雨后春筍般涌現。記者看到,在東西各500米左右的兩條美食街上,同時聚集了一點點、coco都可、阿水大碗茶、茶桔便、黑龍茶等叫得上名的品牌近20家。

如此有違商業規律的布局密度,昭示著新茶飲市場的火爆。

新茶飲,已經不同于傳統奶茶店。臺東新開的這批茶飲店里,已經見不到檔口店的身影,取而代之的是面積更大、裝修現代時尚、增加了室內卡座的“標準店”。產品更加健康、重品質,制作上不再使用奶茶粉末和茶渣,而是用品質更好的茶葉進行萃取,萃取方式有熱泡、冷泡、真空高壓等等,普遍增加了“甜度”和“冰度”等選項。

這是一個“消費分級”的市場。既有客單價十幾元的一點點,也有平均售價30元一杯的喜茶和奈雪の茶。如果說街頭是一點點們的世界,寸土寸金的大型商業綜合體則是喜茶等頭部品牌的天下。

今年年初,山東第一家喜茶進駐青島萬象城,引發青島人朋友圈的“曬喜茶”熱潮。不少其他地市的年輕人專程趕到青島,只為盡快達成喜茶“打卡”目標,嚴冬里排長龍等待商場開門的場景,堪比新一代蘋果發售、限量AJ上新。

“如今,你在家門口就能喝到星巴克,但是想喝一杯喜茶你只能去萬象城或者金獅?!苯鶚ü慍〉囊晃徽猩倘嗽彼檔?。在零售界人士眼中,喜茶、奈雪的品牌效應不輸星巴克,還更為稀缺,成了商場品牌差異化競爭下的品牌“新貴”。

打造茶飲“星巴克”

根據美團點評發布的飲品店發展報告估算,我國現制奶茶行業潛在規模接近1000億元,這與中國現磨咖啡市場規模大致相當。在過去兩年,資本紛紛押注新茶飲界的“星巴克”,新茶飲行業迎來融資高峰:去年3月,奈雪宣布數億元的A+輪融資;一個月后,喜茶宣布4億元B輪融資;答案2000萬A輪融資;鹿角巷2000 萬元A輪融資……

從商業模式上看,喜茶和奈雪也確實越來越像“星爸爸”,茶飲行業像咖啡一樣,從單純地賣產品,轉向賣品牌、賣社交空間。

“綠妍配多肉荔枝太好喝了!荔枝清香之余還能品嘗出茶味清爽。配套的杯套和打包袋也是復古feel滿滿,當你吸的時候,吸管也呈現淡淡的粉色,太美了!”在大眾點評網上,一位名為“便利店女王”的青島網友這樣評價喜茶四月限定新品“多肉荔枝”,并給出了喝法上的建議:“低卡糖+綠妍+蘆薈+輕芝士+非冰沙+去冰+少糖”。

“便利店女王”對于喜茶新品的關注,正如星巴克會員對于咖啡新品、貓爪杯的熱情;星巴克可以通過“圣誕款”包裝拉動銷量,而喜茶也能靠“高顏值”包裝俘獲“少女心”。為了保持品牌新鮮感,增加品牌復購率,茶飲品牌在產品創新上不斷向星巴克看齊。根據喜茶微信公眾號的信息,2018 年喜茶一共發布了 48款新品,平均每月發布2款新品,同時推出周邊文創產品;奈雪保持平均每月1款新品的速度,并推出了餐包系列。

“第三空間”是星巴克最成功的商業模式之一,而新茶飲品牌在社交空間的打造上也是下足功夫。

喜茶在不同的商場有不同的主題店,比如成都IFS黑金店、上海新天地PINK店。青島萬象城為LAB店,面積有200多平,裝修上是一貫的現代主義禪意風格,卡座設計舒適,且做了最大限度的空間區隔,尤其是擁有一個相對獨立的酒精類飲品空間“茶極客實驗室”。萬象城奈雪整體裝修風格偏酒吧風,在燈光設計、卡座陳列上營造出相對私密的社交氛圍,同時開辟大塊區域設置抓娃娃機等娛樂項目,增強其娛樂場所屬性。

風光背后的焦慮

“不會點怎么辦!”記者在一點點門前目睹,兩位男性顧客在店員詢問品類、甜度和冰度時犯了愁,一邊抱怨一邊從人群里退了出來,在用手機查詢一番后才重新走進店里。

“網紅奶茶”,一方面滿足了95后、00后追求新鮮感、重體驗的心理需求,另一方面,也利用和放大了年輕人的焦慮——由于害怕被快速發展的時代所拋棄,年輕人不希望錯過任何熱點新聞和流行趨勢,所有由商家所炮制的網絡爆款都必須體驗一下。

追逐“網紅奶茶”的年輕人有種種焦慮,而絞盡腦汁制造爆款和新話題的背后,也有品牌發展的焦慮。

當前,茶飲品牌在品類上趨于同質化。據記者觀察,喜茶首創的芝士茶、奈雪最出名的水果茶、鹿角巷的黑糖鹿丸等,幾乎出現在大部分品牌的菜單上。即便品牌推新速度越來越快,細分口味越來越多,整體感覺也是大同小異。

茶飲品牌在環境和制作流程上也暴露出問題。

青島兩家喜茶店人氣爆棚,但是不難發現,很少有人會選擇在店內坐著喝,表現出運營的力不從心,至少在打造“第三空間”方面顯然不算成功。

在萬象城喜茶店,即使非客流高峰時間段,僅柜臺服務員就多達24位。為了縮短制茶時間同時保證品質,喜茶建立了一套成熟的SOP(標準作業流程),將制作一杯茶的流程拆分成下單、貼杯、制茶、鏟冰、打杯、掛泡、加奶蓋、出杯等多個???,每個??槎加脅煌娜爍涸?。但是,這樣巨大的人工投入,需要高客流來支撐,存在成本上的劣勢和風險。

星巴克的成功,靠的是味道過硬、強大的供應鏈、“第三空間”和穩定的服務質量等,可以說沒有“硬傷”。隨著市場漸趨穩定,能否成為“下一個星巴克”,考驗著茶飲企業供應鏈、運營和管理的“硬實力”。(青島日報/青島觀/青報網記者 張淼淼)

責任編輯:王冰潔

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